Café Robusta của Việt Nam được xếp vào nước xuất khẩu lớn nhất thế giới. Và café Robusta trái chín hay còn gọi là Fine Robusta đã nâng tầm giá trị và định vị của dòng café Robusta này trên thị trường quốc tế.
Café Robusta màu đỏ của thiên nhiên

Café Robusta được coi là hòn ngọc quý của café việt Nam sau khi Việt Nam trở thành một quốc gia xuất khẩu café Robusta lớn nhất thế giới. Hẳn là thiên nhiên đã ban tặng cho chúng ta những điều kiện tuyệt vời để có thể làm nên được kỳ tích trên và biến café Robusta trở thành linh hồn của café Việt Nam.

Café Robusta trái chín

Đã đến lúc để đưa ra những kiến thức học tập của bạn và tự pha cho mình một ly cafe tươi – đó là thời gian mà chúng ta hiểu về café nhiều hơn! Những người hâm mộ café ở mọi tầng lớp đã không nghi ngờ và thắc mắc gì khi nghe những từ “café Robusta ” hoặc “café Arabica “. Nếu bạn không quen thuộc với một trong hai thuật ngữ này, mô tả hai loài café khác nhau được trồng thương mại hóa thì bạn có thể tham khảo thông tin tôi đưa ra dưới đây. Hai dòng café cũng giống nhau khi thu hoạch, rang và cuối cùng pha để trở thành điều kỳ diệu mà chúng ta gọi là café. Tuy nhiên đó là điểm tương đồng của hai dòng café Robusta và café Arabica. Và giữa café Robusta và café Arabica khác nhau khi nói đến hương vị, môi trường ngày càng tăng và chất lượng.

Sự khác biệt giữa hạt café Robusta và hạt café Arabica

Chính vì những điều kiện thuận lợi đó mà café Robusta khác biệt với café Arabica rất nhiều về tính chất, đặc điểm sinh lý. Hơn những thế điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng tại Vệt Nam rất phù hợp và thuận lợi cho loại cây café Robusta phát triển.

Cây café Robusta có dạng cây gỗ hoặc cây bụi, chiều cao của cây trưởng thành có thể lên tới 10 m. Quả café Robusta có hình tròn, hạt nhỏ hơn hạt café Arabica. Hàm lượng caffein trong hạt café Robusta khoảng 2-4%, trong khi ở café Arabica chỉ khoảng 1-2%.

Cây café Robusta 3-4 tuổi có thể bắt đầu thu hoạch. Cây cho hạt trong khoảng từ 20 đến 30 năm. Café Robusta ưa sống ở vùng nhiệt đới, độ cao thích hợp để trồng cây là dưới 1000 m. Nhiệt độ ưa thích của cây khoảng 24-29°C, lượng mưa khoảng trên 1000 mm. Cây café Robusta cần nhiều ánh sáng mặt trời hơn so với cây café Arabica.

Đó là một số đặc tính khác biệt để nhận biết được hai loại café chủ yếu trên thế giới và tại Việt Nam. Sự phân bố café tại Việt Nam.

Sự phân bố cảu các loại café Robusta và café Arabica trên lãnh thổ Việt Nam

Về hương vị café sau khi đã được sơ chế và đem đi rang có một sự khác biệt cực kì lớn ở đây, café Robusta sẽ có vị và hương mạnh hơn vị đắng nhiều hơn còn café Arabica sẽ có vị chua thanh và ít đắng hơn. Chính vì vậy nên café Robusta được mọi người coi nó là café chất lượng thấp, không vì vậy mà nó lại không ngon. Ngoài ra café Robusta còn có nhiều cách sơ chế để nâng chất lượng và giá trị của loại café này lên như là sơ chế ướt và sơ chế honey.

Khi chúng được hái chín 100% thì giá trị phụ thuộc vào người barista dùng khả năng của mình thể hiện hết cái ngon và hương vị của café Robusta ra. Chúng tôi đã chế biến nó theo một giá trị cao hơn cho loại café Robusta này, thực sự là chúng rất được yêu thích và đón nhận cho sản phẩm được nâng tầm giá trị này.

Hiện nay các thị trường café thế giới biết đến Việt Nam không chỉ là về café rang xay thường mà còn một loại để đọng lại trong tâm khảm của mỗi người đã thử qua là café chồn. Loại café chồn này được trải qua một quá trình lên men tự nhiên theo cơ chế tiêu hóa của động vật, nên hương vị của nó cực kỳ hấp dẫn và đặc biệt. Bản thân chồn là loài động vặt ăn hoa quả nên các quả café Robusta được nó chọn lọc rất kỹ trước khi ăn, phải chín đỏ, phải đủ độ thơm và đặc biệt là hoàn hảo.

Hãy nhớ rằng café Robusta có lượng caffeine gấp đôi so với café Arabica, khi lựa chọn một hỗn hợp cà phê. Nếu bạn muốn bỏ qua hầu hết các caffeine, xem lời khuyên của chúng tôi để lựa chọn café qua các gợi ý của chúng tôi về pha trộn cà phê và nguồn gốc

Hiểu thêm về quá trình chuyển đổi hạt café tươi thành café rang xay trong lò rang công nghệ Hot air roasting như thế nào. Mang thông tin cho những ai chưa hiểu về quá trình làm ra hạt café rang xay.
Quá trình rang hạt café tươi

Chúng tôi rang hạt café trong máy rang café công nghệ “hot air roasting”được sản xuất tại Ý và với kinh nghiệm và kỹ thuật rang café lâu năm của nghệ nhân rang.

máy rang café rang say công nghệ hot air roasting

Café rang xay được lấy từ những hạt café tươi chín nhất trong nông trại café, chúng là cả tâm huyết và thành quả của người nông dân chăm sóc.

hạt café tươi chín thu hái nông trại café

Café rang xay là quá trình nấu và sấy hạt café trong lò rang café để chuyển đổi các đặc tính lý hoá của hạt café tươi để có thể đạt được hương vị và mùi hương mong muốn cuối cùng trên ly café rang xay. Trong quá trình rang, hạt café nở rộng và thay đổi màu sắc, mùi và và mật độ.

Mức độ mà café rang xay được rang là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của café trong ly. Trớc khi rang, hạt café có màu xanh ngọc, với mùi tươi “cỏ” và ít hoặc không có vị. Hạt café xanh rất giống đậu pintô khô – nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài nhưng vẫn trở thành một món ăn tươi và thơm ngon sau khi rang hoặc nướng. Quá trình rang café biến đổi những hạt café rang xay nguyên chất này thành các loại đậu thơm, thơm ngon, giòn mà chúng ta nhận ra nó là café.

hạt café rang say sau khi rang

Trong quá trình rang, café tươi thay đổi đáng kể. Quá trình rang đó thì làm các lượng nước trong café bay ra khỏi hạt, làm cho nó khô và nở rộng trong quá trình đó. Một số đường tự nhiên trong hạt café được chuyển thành khí CO2, và một số khác được caramel hóa thành hương vị, vị café càng phức tạp thì lại tạo nên một loại café rang xay ngon.

Trong lò rang, hạt café tươi được nung nóng ở nhiệt độ từ 370-500 độ F, tùy thuộc vào mức nhiệt độ bạn mong muốn.Trong suốt quá trình này, hạt café phải luôn chuyển động quanh lồng rang tránh bị hơi nóng làm cháy.

Trong giai đoạn đầu tiên, café được sấy khô từ từ để trở thành một màu vàng và hạt café rang say bắt đầu tỏa mùi như bánh mì nướng hoặc bỏng ngô;

Giai đoạn thứ hai, thường được gọi là crack đầu tiên, là khi hạt café tăng gấp đôi kích thước, trở thành một màu nâu nhạt.

Trong giai đoạn tiếp theo, nhiệt độ tăng lên, màu sắc thay đổi từ nâu nhạt đến nâu đậm, quá trình một lần nữa xảy ra, và có sự giải phóng CO2.

Giai đoạn này sau đó được kèm theo cái được gọi là vết nứt thứ hai và màu café rang xay được định nghĩa là màu nâu sậm và màu nâu sẫm.

Màu sắc tối dần và ở phần cuối của rang hạt café có trọng lượng nhẹ và có kích thước lớn hơn khi có màu xanh ngọc. Sau khi rang café tiếp tục “degas”, phát ra khí CO2 giúp bảo vệ hương vị tinh tế và hương thơm của café rang xay.

Quá trình này là một sự trao đổi và đốt cháy các thành phần trong hạt café để tạo ra loại café rang xay tuyệt vời nhất dành thưởng thức hàng ngày.